Hoût h’raïmi (poisson malin)

L’adjectif malin est à prendre ici au sens de fin et rusé, comme un enfant né hors mariage (oueld h’râm) qui est généralement intelligent et malicieux.Je tiens cette recette d’un certain Jean Zarcone, un illustre inconnu ayant vécu dans notre pays et l’ayant bien aimé. Sicilien d’origine, Tunisien de naissance, il a vécu chez nous dans un milieu cosmopolite qui l’a fortement imprégné. Ses expériences de vie au sein de communautés différentes lui...

Du génie (culinaire) des Tunisiens

Pour enchaîner avec Tahar dans son excellente «humeur» de la semaine passée (Vadrouille du 14 avril 2008), je ne vais pas évoquer le pays du Nil, je vais parler plutôt de la Tunisie.Vieille terre, soit, mais dépourvue des conditions naturelles qui, ailleurs, ont permis l’émergence d’une cuisine dont le prestige dépasse les frontières nationales.Ici, pas de pâturages verdoyants toute l’année ni non plus de fleuves et d’étangs regorgeant de...

Mohamed Jamoussi (1910-1982): Rihet el bled…

Le célèbre chanteur, compositeur, acteur, animateur et poète Mohamed Jamoussi est né à Sfax le 12 juillet 1910. Il est issu d’une famille laborieuse et conservatrice.Son père, un ingénieux artisan réputé pour sa grande maîtrise dans la fabrication des instruments agricoles et connu pour son sérieux, sa rigueur et sa persévérance, avait, en outre, des tendances mystiques et connaissait les chants liturgiques.Mohamed Jamoussi grandit dans cet...

A. Hamrouni: Contrée de Béja (Bilâd bâja)

On lui doit de multiples études se rapportant directement ou indirectement à sa ville d’origine, Testour, et à la culture andalouse de Tunisie. Ahmed Hamrouni, chercheur, porte depuis peu son regard vers des horizons élargis au voisinage. Et sous ce nouveau titre, il s’intéresse à Béja, chef-lieu de la région de Frîga, cette réminiscence de l’Africa originelle.Le sous-titre : cités, monuments et figures marquantes, illustre bien le propos de...

H’lib elloûze (lait d’amandes)

C’est un petit breuvage, vitaminé et fortifiant à prendre pour étancher sa soif par cette chaleur caniculaire d’avant-saison.Ingrédients : 100g d’amandes mondées100g de sucre semoule1l de lait écrémé1 bol d’eau1 c.a.s. de fleur d’oranger (z’har) de cette saison ou, à défaut, la même quantité d’eau de géranium (aterchya). Préparation : Réduire les amandes légèrement torréfiées en poudre, les piler finement avec le sucre et les faire cuire...

Le lait, mets gastronomique

Le lait, cet aliment de notre toute petite enfance, continuera toujours à nous fasciner. Symbole de pureté et de douceur, il nous rappelle la tendresse du sein maternel. Avoir bon cœur, c’est avoir un cœur abiâdh hlib (blanc comme lait).La nourriture, à base de produits lactés, jadis l’apanage des plus jeunes ou des...

Mémoire collective: Le chanteur et compositeur Ali Riahi (1912-1970)

Ali Riahi est né à Tunis en 1912 dans une famille conservatrice, pieuse et férue de savoir. Son père était un haut fonctionnaire de l’Association des Waqfs et son grand-père un théologien. Mais cela n’a pas empêché la famille Riahi d’aimer la musique, de l’écouter et de la pratiquer. Ali Riahi grandit donc en...

Patrimoine: Le jour se lève sur Douiret

C’est notoire : il y a en Tunisie tant de sites (naturels, mais aussi historiques et archéologiques), de monuments, que le budget que peuvent allouer les nations les plus riches à un patrimoine pareil ne saurait suffire à leur sauvegarde et à leur entretien. A bien plus forte raison lorsque le pays a des ressources...

Avons-nous du génie?

Samedi dernier, à 16h30, le premier groupe d’adhérents au Club des Vadrouilleurs partait pour la première excursion organisée par cette association à l’étranger.Mais «étranger» est-il bien le mot? Car ce choix, en portant les regards et les pas au-delà de nos frontières et en conduisant les excursionnistes sur des...

Ris de veau en beignets

Le ris est un morceau d’une grande noblesse qui n’existe que chez les jeunes bêtes ne dépassant pas une année. Nous l’appelons arwâh. Cette appellation imagée et sympathique est due à l’emplacement du ris entre la gorge et le cou.Car dans l’imaginaire populaire, l’âme se trouve entre ces deux organes. C’est ainsi que le mot arwâh veut tout simplement dire âmes (au pluriel).Pour réussir ce mets paradisiaque qui rapproche les cœurs, car il a la...

Pages: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54