Aïd El Fitr — Gâteaux traditionnels: Délices d’ici et d’ailleurs pour une fête toujours sucrée


La gourmandise ne fait pas preuve de discrétion en ces temps-ci. Après un mois de privation à mi-temps, les Tunisiens, tels des enfants, cassent leurs tirelires pour se régaler et cajoler les petits. Si le prêt-à-porter pour enfants concerne les parents, les délices traditionnelles font l’unanimité des familles tunisiennes.



Certes, traditions obligent, mais cela est dû en grande partie à la gourmandise. Dès la deuxième semaine de Ramadan, les femmes, qui ont l’habitude de préparer elles-mêmes ces délices, commencent par avoir une idée sur les prix des ingrédients indispensables à la préparation du hlou. Pour les autres, c’est généralement durant la dernière semaine que les familles se décident sur ce qu’elles auront à acheter. 
Et il y a vraiment de quoi hésiter. Les gâteaux traditionnels sont réputés pour leur raffinement et leur grande variété : baklawa pistaches, noisettes, ou encore amandes, samsa, kaâk warqa, kaâber trois couleurs, touajin, ghraïba sorgho, pois chiche, ou de farine, sans oublier le fameux makroudh.
Bien que la liste soit exhaustive, les pâtisseries tunisiennes se sont penchées, depuis ces dernières années, sur certaines recettes régionales et autres internationales. En franchissant le seuil des pâtisseries, nous découvrons aussitôt de nouvelles variétés  qui rivalisent, en quelque sorte, avec les recettes traditionnelles standards.
Parmi les sucreries orientales les plus prisées et qui ont fait leur entrée dans la pâtisserie tunisienne, on citera, bien évidemment, les gâteaux libanais. Selon Monia, pâtissière depuis 15 ans, les petits gâteaux libanais prennent parfois le dessus sur les baklawas tunisiennes. «Les baklawas sont très fortes du point de vue goût. Elles sont en plus très caloriques. C’est pour cette raison sans doute que bon nombre de clients ont, désormais, une préférence pour les délices libanaises, car elles sont de loin plus légères », indique t-elle.
En effet, les petits gâteaux libanais ont gagné nos pâtisseries depuis les années 90. Aujourd’hui, ils font partie de la gamme des petits gâteaux de l’Aïd.
Outre les sucreries libanaises, on note également l’affluence sur le makroudh turc. «Le makroudh dit turc est fait à partir d’une pâte semblable à celle de kaâk el warqa. Pour sa farce, elle est faite essentiellement de pâte de dattes mélangée aux amandes concassées», renchérit Monia.
D’autres pâtisseries et grandes surfaces proposent également des spécialités marocaines. Certes, ces spécialités ressemblent fort à nos gâteaux traditionnels, comme,  par exemple, les touajin à base de pâte spécial kaâk warqa et garnies de pistaches ou encore les succulents cigares faits de ghraïba de pois chiche ou de sorgho et couverts de feuilles de brik caramélisées et saupoudrées de fruits secs ou de graines de sésame. « C’est une spécialité en vogue. Certains trouvent qu’elle est plus présentable que les ghraïbas tunisiennes », fait remarquer l’une des vendeuses. 
Pour les amoureux du chocolat et sans doute les petits chérubins, certains pâtissiers mijotent de  petites boules en chocolat saupoudrées de fruits secs râpés. «Pour ceux qui aiment les fruits secs, nous proposons toute une gamme de boulettes : celles en trois couleurs, faites essentiellement de pâte d’amande et garnies, éventuellement, d’une noisette ; mais aussi des boulettes de pistache, de noisette et de pignon», indique Saïda, vendeuse dans une pâtisserie.
A côté des recettes internationales et des innovations locales en matière de sucreries, nous remarquons l’affluence accrue sur les spécialités sfaxiennes. En effet, les pâtissiers sont nombreux à mettre en exergue ces recettes tellement raffinées pour séduire la clientèle. «Les spécialités sfaxiennes sont très appréciées. Parmi les gâteaux les plus demandés, on note les m’chémem, les baklawa de pistache, les délices dites «gannariya» qui sont préparées à partir de pâte de pistache  et de pistaches alignées sous forme de feuilles d’artichaut, mais aussi les kaâk de pistache ainsi que les boulettes de pistache garnies de pignons», indique Monia. Et d’ajouter : « Ces recettes sont très appréciées. Leur demande est accrue surtout pour célébrer les heureux évènements, tels que les mariages et les fiançailles ».
Il est vrai que la gourmandise des Tunisiens les incite souvent à déguster des recettes venant d’ailleurs et à les intégrer dans la gastronomie tunisienne. Pour l’Aïd el Fitr, en revanche, et bien que les nouvelles recettes soient alléchantes, le choix demeure, pour certains, quasi rituel : baklawa, kaâk warqa et ghraïbet homs. C’est du moins ce qu’a confirmé notre pâtissière Monia.
Authentique ou innové, local ou inspiré des recettes internationales, «hlou el Aïd» est incontournable pour une fête, toujours sucrée.

Dorra BEN SALEM

Source: La Presse


Source: lapresse.tn

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Posté le vendredi 14 août 2009 dans Société



Commentaires

  1. leila

    bonjour! je cherche la recette du ghraiba du pois chiches. merci.

  2. Dorra

    1KG de pois chiches (en poudre)500GR farine 400GR SUCRE GLACE 1/2litre huile de mais

  3. rima

    svp je veux la recette du ma3moul

  4. hanane

    svp, je voudrais apprendre comment faire des plats traditionnel pour des invités

  5. atek hanane

    svp je voudrais des recettes pour saba3. grazie hanane d italie.

  6. zahera

    SVP je veux la recette de les cornés

  7. Cheikh53

    Gataux algeriene l aid elfetre

  8. AMIRA

    SVP JE CHERCHE LA RECETTE DE GHRAIBA POIS CHICHES AVEC DE PISTACHE COMME FORME DE BAKLEWET EL BAY MAIS GHRAYBA ET PISTACHE MERCI

  9. SOUSOU

    Slp;je voudrai apprendre les recettes des gateaux traditionnels

  10. sarra foughali

    je voudrais apprendre comment faire tous les gateau

  11. asmaa

    svp je veux la recette du baklawa

  12. nozha

    ana om wa enheb enaawen rouhi eneheb netaalam sanaan el hlou saadouni 99099139 mehtaja li achkoun eyhotni ala taryk esshih

  13. nozha

    ana men sousse holmy naama atelier mitaa hlou fi edar laken maandich hatta fikra okfou maaya

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