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Gastronomie: Un jeune Tunisien, virtuose des fourneaux

La valeur, on le sait depuis longtemps, n’attendant point le nombre des années Aziz Bouzgarrou, jeune virtuose des fourneaux, vient de se jeter à l’eau… ou plutôt de monter au feu.

Ce jeune Tunisien au palmarès aussi impressionnant qu’alléchant—il a travaillé dans les plus grands restaurants de la côte, de Porto Vecchio à Nice, vient d’ouvrir un restaurant à Nice «Millésime 82» qui fait saliver tous les critiques gastronomiques.

«Millésime 82», parce que c’est l’année de naissance de Aziz Bouzgarrou et de son complice Nicolas de Gols, a été annoncé par L’Express, et différents journaux professionnels, comme «une pépite de convivialité».

Là, un seul credo : le bien-manger. De la simplicité, du plaisir et de la qualité dans l’assiette.

Une carte sensée, mais précise, aux accents essentiellement méditerranéens, avec des perles telles une noix de Saint Jacques à la planche en brochette au romarin, ou des poulpes au cumin. Un panel de saveurs, des produits de qualité et de la fantaisie.

La carte change toutes les semaines en fonction du marché, mais aussi de l’humeur de Aziz Bouzgarou qui maîtrise son piano et joue sur les cuissons, les assaisonnements, les épices et les sauces, les influences locales et les touches exotiques. Ce jeune Tunisien a déjà séduit les palais des Niçois et incarne avec brio une nouvelle génération de restaurateurs qui ont bien compris leur époque et ses désirs. Le verra-t-on un jour ouvrir une table à Tunis?

A.H.

Source: La Presse

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